Att en burk honung stelnar och blir grynig oroar många - men kristallisering är faktiskt ett kvitto på att du har köpt äkta, rå honung. Här går vi igenom varför det händer och vad du kan göra åt det.
Vad är kristallisering?
Honung är en övermättad sockerlösning. Den innehåller mer socker än vad vätskan egentligen kan hålla löst, framför allt glukos och fruktos. Med tiden faller glukoset ur lösningen och bildar små kristaller. Resultatet är den fasta, ibland korniga konsistens som många känner igen från kylskåpshyllan.
Varför kristalliserar vissa sorter snabbare?
Hur snabbt en honung stelnar beror främst på förhållandet mellan glukos och fruktos. Ju mer glukos, desto snabbare kristallisering.
- Rapshonung har mycket hög glukoshalt och kan stelna redan efter någon vecka.
- Ljunghonung och skogshonung kristalliserar långsammare och får en grövre struktur.
- Akaciahonung är fruktosrik och kan förbli flytande i över ett år.
Är kristalliserad honung dålig?
Nej. Kristallisering påverkar varken smak, näringsvärde eller hållbarhet. Honung är en av få råvaror som i praktiken aldrig blir dålig när den förvaras rätt. Många föredrar till och med den krämiga konsistensen på smörgåsen.
Rå, opastöriserad honung kristalliserar nästan alltid - det är industriellt värmebehandlad honung som hålls konstlat flytande.
Så gör du honungen flytande igen
Vill du ha honungen rinnande igen är värme lösningen - men varsamt. Höga temperaturer förstör enzymer, arom och de känsliga ämnen som gör rå honung värdefull.
- Ställ burken i ett vattenbad på cirka 40 °C. Handvarmt, inte hett.
- Rör om då och då och byt vattnet när det svalnar.
- Ha tålamod - det kan ta en timme eller mer beroende på mängd.
Undvik mikrovågsugnen. Den värmer ojämnt och kan snabbt ta honungen över 40 °C, vilket bryter ner både smak och nyttiga egenskaper.
Så bromsar du kristallisering
Vill du att honungen ska hålla sig flytande längre? Förvara den i rumstemperatur, gärna mörkt, och undvik kylskåpet. Temperaturer runt 14 °C är faktiskt de som påskyndar kristalliseringen mest.