Att kalla all honung för «honung» är som att kalla allt vin för «vin». Bakom den gyllene ytan döljer sig en värld av smaker som formas av vilka blommor bina besökt, jordmånen de växte i och klimatet den säsongen. Det här kallas ibland honungens terroir.
Monofloral eller polyfloral?
En monofloral honung kommer huvudsakligen från en enda blomkälla - som raps eller ljung - och har en tydlig, igenkännbar karaktär. En polyfloral honung, ofta kallad blomsterhonung, blandar nektar från många växter och blir mildare och rundare i smaken.
De svenska klassikerna
Rapshonung
Ljus, nästan vit när den kristalliserat, med mild och lätt vegetabilisk smak. Rapshonung är en av Sveriges vanligaste sorter och stelnar snabbt till en len, krämig konsistens. Ett utmärkt förstaval för den som vill bekanta sig med monofloral honung.
Ljunghonung
Mörk, bärnstensfärgad och intensiv. Ljunghonung skördas sent på säsongen från blommande ljunghedar och har en kraftfull, nästan lite bitter och rökig smak. Konsistensen är typiskt geléartad - den är faktiskt tixotrop, vilket betyder att den blir mer flytande när man rör om.
Skogshonung
Till skillnad från blomhonung kommer skogshonung ofta från honungsdagg - ett sött sekret som bin samlar från barrträd. Resultatet är en mörk, maltig och mineralrik honung med lång eftersmak. Populär bland dem som gillar robusta smaker.
Att smaka på honung
Vill du träna upp din smak? Gör så här:
- Ta en liten sked och låt honungen smälta långsamt mot gommen.
- Notera doften först - mycket av smaken är egentligen arom.
- Känn efter sötma, syra och beska, och hur lång eftersmaken är.
- Jämför gärna två sorter sida vid sida med lite vatten emellan.
Ju mörkare honung, desto kraftigare smak och högre halt av antioxidanter - en enkel tumregel som håller förvånansvärt ofta.
Varför terroir spelar roll
En rapshonung från Skåne och en från Mälardalen kan smaka olika trots samma blomkälla, eftersom jordmån, väder och skördetidpunkt skiljer sig. Det är just denna variation som gör honung så fascinerande att utforska - varje burk är ett avtryck av en plats och en säsong.